🇫🇷🥖 De París a Santiago: la historia de Maxime Augusseau, fundador de Madeleine

Cuando Maxime Augusseau llegó a Chile, no traía un plan de negocios ni una gran red de contactos. Venía con algo mucho más simple —y poderoso—: un oficio aprendido en Francia, una convicción profunda por la calidad y el deseo de construir algo propio junto a su pareja, Agathe.

Hoy, seis años después, Madeleine es una de las panaderías artesanales más reconocidas de Santiago, con más de 20 colaboradores y una clientela fiel que valora el pan hecho como antes.

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🌍 Un viaje que terminó en emprendimiento

Maxime es panadero de oficio. Antes de emprender, trabajó durante años en el mundo de la hotelería en París, hasta que alrededor de los 25 años atravesó una crisis existencial. Buscaba sentido, algo más tangible, más conectado con las manos y el tiempo.

Fue ahí cuando se acercó al mundo de la panadería y la fermentación, un rubro profundamente arraigado en la cultura francesa. Gracias al sistema de formación dual en Francia —la alternance— pudo estudiar y trabajar simultáneamente en una panadería, combinando teoría y práctica real desde el primer día.

Con ese aprendizaje, y en una etapa de la vida con pocas ataduras, decidió junto a Agathe salir de Francia y recorrer Sudamérica mochileando. Chile apareció primero como una escala… y terminó siendo el destino.

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🇨🇱 ¿Por qué Chile?

Santiago los conquistó por varias razones:

• Un clima favorable

• Un país ordenado y estable, incluso dentro del contexto latinoamericano

• Una cultura cercana, que ya conocían por la literatura y viajes previos

• Y un dato clave: el chileno come mucho pan

Además, Chile ofrecía algo fundamental para una panadería artesanal: excelente acceso a materias primas. Harinas, lácteos, mantequilla, semillas y frutos secos estaban disponibles y a buena calidad. Todo calzaba con el proyecto que tenían en mente.

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😨 El miedo de emprender (y la presión de fallar)

Abrir la primera panadería no fue un salto sin miedo. Llegaron con todos sus ahorros desde Francia. Si el negocio no funcionaba, solo quedaba un pasaje de vuelta y una maleta.

A eso se sumaba una presión silenciosa pero fuerte: la mirada de la familia, el miedo al “fracaso” y a tener que explicar por qué el proyecto no resultó.

Aun así, decidieron lanzarse.

El primer local abrió en Avenida Condell, en Barrio Italia. Y casi de inmediato ocurrió algo clave: el barrio respondió. El flujo de gente, los fines de semana activos y una propuesta distinta basada en calidad hicieron que Madeleine encontrara rápidamente a su público.

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📈 Crecer sin perder el oficio

La clave fue simple, pero exigente: calidad sin atajos.

Desde el inicio, el negocio logró cubrir sueldos y gastos. Maxime partió solo, luego se sumó Agathe en ventas, después llegó el primer empleado… y así, paso a paso, el equipo fue creciendo.

Hoy, Madeleine cuenta con 23 personas, entre los fundadores y el equipo, manteniendo el foco en procesos artesanales, fermentaciones lentas y respeto por el producto.

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🥐 El producto estrella

El pan más vendido es la baguette tradicional francesa:

• Harina

• Agua

• Sal

• Masa madre

• Un pequeño porcentaje de levadura

Nada más.

En bollería, los croissants, pains au chocolat y danesas destacan gracias a dos factores: mucha técnica y mantequilla chilena de buena calidad. Trabajo intenso, capas bien hechas y paciencia. El resultado se nota.

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💡 Una lección para emprendedores

La historia de Maxime no es la de un crecimiento explosivo ni de rondas de inversión. Es la historia de un emprendimiento construido desde el oficio, la coherencia y el riesgo consciente.

Emprender, dice, no elimina la incertidumbre. Pero sí entrega algo muy valioso: la certeza de estar haciendo algo que realmente te gusta.

Y a veces, eso es el mejor punto de partida.

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